高度酒和低度酒在口感上確實有差異。高度酒的度數高，酒精含量也高，因此入口時會比較辣，后勁也比較大。而低度酒的度數相對較低，酒精含量也較低，因此入口時可能感覺不那么辣，但是喝多了同樣會醉。
對于白酒的辣味，其實與度數并沒有必然的關系。白酒的辣味主要來源于其中的揮發性物質、酯類化合物等成分。有些白酒在高度數下可能呈現出一定的辣味，但這并不是高度數必然辣口的原因。
因此，高度酒和低度酒各有其特點和適用場合。如果想要體驗白酒的醇厚口感和后勁，可以選擇高度酒；如果想要感受白酒的柔和口感或者為了聚會喝酒不想讓自己那么容易醉，可以選擇低度酒。除了度數之外，白酒的辣味還受到很多其他因素的影響。例如，釀造過程中產生的雜質、窖藏時間、釀造工藝等等。
首先，釀造過程中產生的雜質是影響白酒辣味的一個重要因素。在釀造過程中，會產生很多種類的雜質，例如硫化物、氨化合物等。這些雜質在白酒中含量過高時，會使白酒產生辣味或者苦味。因此，對于一些品質不高的白酒，由于雜質含量較高，即使度數不高，也可能會有辣味。
其次，窖藏時間也是影響白酒辣味的重要因素。一般來說，窖藏時間越長，白酒中的雜質揮發得越完全，酒體也會更加純凈，口感也會更加柔和。因此，對于一些老酒或者陳年佳釀，由于經過長時間的窖藏和陳化，其辣味也會相對較輕。
最后，釀造工藝也是影響白酒辣味的一個重要因素。不同的釀造工藝會產生不同的化學物質和口感特點。例如，固態發酵的白酒相比于液態發酵的白酒，由于其發酵時間更長、發酵溫度更高，因此會產生更多的酯類化合物和醇類化合物，口感也會更加醇厚柔和。
綜上所述，高度酒是否辣口并不完全取決于度數的高低，而是受到多種因素的影響。在品嘗白酒時，需要根據個人口感喜好、品質高低等因素進行選擇。同時，對于一些初次嘗試白酒的人來說，可以選擇低度酒或者品質較高的白酒來適應口感。
