酒對我們來說并不陌生，而曲酒則是指的一種釀造工藝，今天散酒連鎖就帶大家來了解一下這種釀造工藝，想要了解曲酒就要先眾曲開始，曲它指的是要釀造酒的過程中的一種糧化發酵劑，多數為小麥制成的，它又可以細分為大曲、小曲、麩曲，它和酒的香型并沒有什么直接關系，像一些名酒很多都是屬于大曲酒。有些燒酒類的屬于小曲酒，而麩曲酒出酒量高所以品質一般來說比不上大曲，基本上屬于普通酒范疇．現在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結合法生產的新形白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其它方法白酒或者是食用酒精勾調而成。
酒曲的釀造工藝早在我國的北魏時期里《齊民要術》里就曾有過一次全面的總結，而到了宋代就已達到了極高的釀造水平。這個從酒曲的種類就可以看出其工藝技術的完善。就算在科技發展如此快速的現代酒曲依然被廣泛的使用，在生產技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發展躍上了一個新臺階。
最初的酒曲是從發霉或是發芽的谷物中經過人們的不斷改良而制成的。期間因為地域、原材料及制作方法的不同而出現了種類繁多的酒曲。一直發展到宋代時期酒曲的各類及制造技術才基本被定型。
釀造酒的主要原料我們都知道那就是糧食，像高粱、玉料、大米、小麥等。當然除了制曲工藝酒窯的選擇也是一個很重要環節，濃香的是多年老泥窯，茅香的是石條窯或泥窯，而清香的一般是地缸．另外還有地區因素，一般勝產名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網羅。
創立于2009年的百樂泉酒業，是一家專業生產純糧白酒的廠家，公司濃香型白酒采用國家純糧酒標準GB/T10781.1清香型白酒GB/T10781.2,固態發酵釀造好酒百樂泉。
公司旗下，有兩個酒廠分別在山東濟南，東北黑龍江，歷經10多年的發展，連鎖店已經遍布全國30余個省，市，自治區的大街小巷，是百姓身邊的家庭酒坊。
