看到標題你可能會覺得白酒能有什么味道，就是辣唄，其實它并不是表面上的一種味道。正常的白酒是由酸、甜、苦、辣、澀這幾種不同的味道調和而成的，因為不同的物質就產生出不同的味道，現在的散酒廠家不再一味的注重酒的價格，我們更看重的是散白酒的品質和口感。對于酒的印象我們多是停留在辛辣的口感上。下面百樂泉酒業就為您詳細的說一下酒的各種味道。
我們先從最熟悉的辣開始講吧，辛辣是白酒的主要味道，當你初次品嘗白酒時，你償到的味道就是辣，白酒的辣味是由乙醇和醛類產生的，緩汽蒸酒、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。高溫制曲、高溫堆積發酵是醬香型白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他白酒工藝所不具有的。
再就是酒里的甜，它主要來源于醇類，最多的是元醇類，而且它會隨著羥基數的增加而加強。而苦味主要是由過量的高級醇、琥珀酸，較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發酵產生，其中正丙醇極苦，異丁醇、酪醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由于蒸餾時被拖帶入酒中，也會使成品酒呈強烈苦味。醬香型白酒中，苦味露頭的醬香白酒不是好酒。
