先從大家熟悉的酒曲說起，潤糧在蒸煮之前需要先進(jìn)行浸泡，讓原料可以均勻的吸收一定的水分，經(jīng)過浸泡后的高粱粒吸收完水分就會膨脹，在后期的蒸煮膨化時(shí)算是打定了基礎(chǔ)。這里需要注意的是在潤糧時(shí)所使用的水需要是90度以上的熱水才可以，下一步便是進(jìn)行投料（也主濁把制酒用的高粱放入），就可以正式開始釀酒。
接著說什么是態(tài)發(fā)酵、固態(tài)發(fā)酵。當(dāng)糧食在水里浸泡發(fā)酵的過程就可以稱之為液態(tài)發(fā)酵。在進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵時(shí)需要進(jìn)行攪拌，必須采用液態(tài)發(fā)酵的就是生料。液態(tài)發(fā)酵的工藝釀造出來的白酒成本低、生產(chǎn)周期較短、出酒率高而且更節(jié)約糧食，但它還有另外一個(gè)名稱那就是“勾兌酒”，那是因?yàn)樗锩鏁懈鞣N香精、糖精、色素等添加劑，因此現(xiàn)在的消費(fèi)都基本上不會選擇去購買這樣的白酒。
而固態(tài)發(fā)酵就是要把糧食在水里浸泡超過24小時(shí)，然后再把水濾干凈，再把泡好的糧食放到飯甑中密封好放到大鑊中，再在大鑊的底部放水，然后點(diǎn)火蒸大概兩到三個(gè)小時(shí)等里面的米變成了軟熟的飯粒，這里要把蒸好的飯粒都攪松再倒入干凈的空水缸里，然后再倒入少量的凈水，安照一定的比例放入酒餅，這樣整個(gè)固態(tài)發(fā)酵也就完成啦，其實(shí)固態(tài)發(fā)酵就是在固態(tài)的情況下完成糖化和酒精發(fā)酵的過程。
關(guān)于窖池就是根據(jù)香型的不同，所用的窖池也是有所不同的。醬香白酒窖池是石頭窖池內(nèi)壁，窖底依舊是老窖泥。清香型白酒窖池多選擇地缸發(fā)酵，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池。濃香白酒窖池是泥窖，窖泥經(jīng)過加入營養(yǎng)物質(zhì)、菌種培養(yǎng)后，掛在窖池內(nèi)壁上，提高白酒的質(zhì)量，這就是人工老窖。
百樂泉官方客服
百樂泉官方抖音賬號
