固態發酵是指在特定環境條件下，微生物通過代謝作用將原料中的糖分轉化為酒精和其他副產物的過程。該過程通常在無氧或低氧環境中進行，能夠有效地提高酒精濃度并賦予酒體獨特的風味特征。固態發酵的特點包括高效能、快速反應以及對溫度和pH值的敏感性，這些因素直接影響發酵的效果和最終產品的質量。
在固態發酵過程中，酵母菌是主要的參與者，其種類和活性對發酵結果有顯著影響。不同類型的酵母菌能夠產生不同的香氣成分和風味物質，從而使得最終產品呈現出多樣化的風味特征。此外，固態發酵還涉及到多種營養物質的消耗和代謝產物的生成，這些過程相互交織，形成了復雜的發酵網絡。
公司旗下，有兩個酒廠分別在山東濟南，東北黑龍江，歷經10多年的發展，連鎖店已經遍布全國30余個省，市，自治區的大街小巷，是百姓身邊的家庭酒坊。 百樂泉酒業分為8大系列，60多個品種分別為大高粱，窖香春，小五糧，女兒酒，青竹酒，高粱原漿，紅高粱，高粱王，陳年佳釀，陳年特釀，金花雕，銀花雕，陳年老窖，金嬌子，生態原漿，五糧特曲，醬香原漿。
