然而，正如生活中的美好往往伴隨著挑戰，這種操作粗糙和衛生管理不善，也會使酒醅中的酸度過大。這就像一場不期而遇的風暴，打破了a-淀粉酶的平衡，使其失去了液化與溶解的神奇力量。結果，酒醅變得粘稠，裝甑變得困難重重。為了應對這一困境，人們不得不大量使用糠，卻也給酒帶來了濃郁的糠腥味，仿佛是在嘗試用稻草編織的美夢，卻陷入了惡性循環的困境。
面對乳酸乙酯含量過大的問題，有些酒廠選擇了緩慢蒸餾、保持場地衛生和加強窖池管理等措施。這就像一位明智的釀酒師，用精湛的技藝和耐心，一點點調整著酒的味道。隨著時間的推移，乳酸乙酯的含量明顯下降，而己酸乙酯則逐日上升，如同晨曦中的露珠，晶瑩剔透，令人陶醉。
然而，也有一些酒廠在窖池和場地衛生管理上疏忽大意，不能做到緩慢蒸餾。他們面對乳酸乙酯超過己酸乙酯的問題，卻不愿從根本上解決，而是嘗試培養丙酸菌來消耗乳酸。這種舍近求遠的做法，實在是本末倒置，多此一舉。真正的釀酒之道，應該是順應自然，精心呵護每一個細節，讓酒在時間的沉淀中綻放出獨特的魅力。
