引起低度白酒渾濁的物質，主要是白酒中的不飽和脂肪酸及其酯類，具體成分為棕櫚酸、亞油酸、油酸及其乙酯類；高級醇類及在低溫、低酒度下易析出的醇溶性極強的諸如：己酸乙酯、乙酸乙酯等低碳類呈香成分。
據測，白酒的酒度在47%vol以上時比較清澈透明，隨著酒度的降低，透明度逐漸變差，甚至渾濁。這是由于上述幾種高級脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質不穩定，只溶于醇，難溶于水，白酒降度后，酒的溶解度降低，酒中的高級脂肪酸及酒中的雜醇油不能充分溶解，引起白色渾濁。白酒產生渾濁的原因從膠體化學上分析是因為酯類物質的負電荷與水中金屬離子相遇，便容易出現渾濁。
除濁凈化技術是保證低度白酒“低而不渾”的關鍵措施。隨著低度白酒市場的不斷擴大，其防渾濁工藝也隨之提高發展，不管是優質低度白酒，還是新型低度白酒，均存在同樣的技術難題。
目前除濁方法很多，包括冷凍法、增溶法、吸附法、過濾法等，從總體分析看，筆者認為以下兩種方法較為適用。
