現在酒的品類越來越多，而白酒是我們喝的較多的一種，白酒也被譽為國酒，我們都知道白酒是選用優質糧食經過多道工序釀造而成，今天小編咱就來看一下白酒是怎么釀造出來的？其實白酒的釀造原理很簡單，最主要的就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的一個過程，當然實際操作起來并不是很簡單的，咱們先把整個流程順一下，首先是：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。
選料主要是以糧食為主像多是使用：高梁、大米、小麥、玉米、大麥、豌豆等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。然后就是制曲，酒曲也是制作白酒的重要步驟，在整個國際市場上的酒類產品里制曲一種就是我們以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒);另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。
下一步就是發酵：從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀制的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
蒸餾。靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作后，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。
