現在的釀酒工藝有多種，今天咱們要說的就是醬香型白酒的高溫釀造工藝，這也是較傳統工藝基礎上擁有科技創新內涵的核心技術。它的釀造過程，是要先是高溫制作大曲、高溫堆積發酵及高溫蒸餾接酒這三個較為重要的環節，它的制曲溫度可以高達62度，再給過二次的翻曲，大約40天左右就可以成熟，最后經過存放數月，就可以投入使用。這一釀造工藝它使的醬香型的白酒里微生物、酒的香氣等都可以得到大的提高。
高溫蒸餾接酒是可以很好的排除揮發性很強的硫化物，以及其它有刺激性的低沸點物質，與其它香型的白酒度數相比醬香型的酒精濃度要低很多，現在的醬香型白酒度多在53度左右，這個度數的配比相對來講是很科學的。當酒精與水混合的時候，53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水，加起來的體積應該是103.77，但實際上只有100毫升，也就是說3.77毫升的體積“消失了”。也就是說在這種濃度下，水分子和酒精結合得很好，這就是茅臺醬香型白酒始終被定位于53度上下的一個原因。
